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    蛋糕的百分比怎么算    
    比如:面包戓蛋糕配方,低筋面粉100g、盐5g、水100g、白砂糖8g、酵母6g。低筋面粉100÷100×100%=100% 低筋面粉粉百分比是100% 盐 5÷100×100%=5% 盐的百分比是 5% 水 100÷100×100%=10% 水的百分比是 10% 糖 8÷100...
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    烘焙百分比定义    
    烘焙百分比=(原料重量/面粉总重量)×100% 例如一个基础配方:小麦粉200g、盐2g、水120g、糖4g、酵母2g、小麦粉200÷200×100%=100% 小麦粉100% 盐 2÷200×100%=1% 盐 1%水 120÷200×100%=60% 水 60%糖 4...
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    烘焙百分比有什么意义    
    一、淀粉酶在烘焙产品中的应用 淀粉酶一般根据其作用方式的不同可分为4 类,即α- 淀粉酶、β- 淀粉酶、脱支酶和葡萄糖淀粉酶。在面包制作中,酵母的活性决定着面团醒发程度,这是决定面包体积大小的关键环节。面团醒发时,酵母会...
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    烘焙百分比计算方法    
    // 首先从烘焙原料功能来作一个分类:1.干性原料: 面粉、奶粉、泡打粉、塔塔粉等。2.湿性原料:蛋类、牛奶、水等。3.强性原料:面粉、蛋、牛奶。4.弱性原料:糖、油脂、泡打粉。配方平衡原则的基础是:在一个合理的配方中应该满足...